〈方法二〉　取30克的粉放入小杯中，加入20毫升水，用手攪拌，麵糰很早就黏合在一起，且像橡膠一樣有彈力，這就是高筋麵粉。低筋麵粉凝結速度很慢，所以會形成看起來黏黏的、彈性非常弱的麵糰。這是由於小麥粉中的蛋白質含量的差距所致。因為高筋麵粉中蛋白質含量比較高，麵筋的量也比較多，反之較少。

製作麵包的基本步驟

準備工作

在開始正式製作麵包前，需要做一些準備工作：
1. 確認麵包製作工具齊全。
2. 需要秤量的材料準備好，材料一般分為乾性材料和濕性材料。其中乾性材料包括麵粉、酵母、鹽、糖等；濕性材料包括牛奶、水、雞蛋等。
3. 開始材料的秤量。
4. 使用量勺秤量分量較少的材料，如酵母等。
在材料秤量好後，就可以開始製作麵包了。

和麵

攪拌機和麵

把乾性材料混合好，放入盆中。把濕性材料混合，備用。

1 將乾性材料倒入攪拌機，然後倒入濕性材料，攪拌均勻，形成濕黏的麵糊狀態，沒有彈性和伸展性，即水化階段（如果配方中濕性材料較少，則會形成麵糰狀態）。
2 繼續攪拌至麵糰卷起階段。由於麵糰的吸濕性，這時麵糰會變乾燥，其表面硬且粗糙，沒有光澤，有一些黏手，整體缺乏彈性和伸展性，用手拉麵糰時，容易斷裂。
3 第三階段，即麵糰擴展階段。麵糰表面呈現出光澤，麵糰整體結實而有彈性。這時麵筋開始擴展，具有一定的伸展性，但還是容易斷裂。
4 第四階段，麵糰擴展完成階段。這時麵糰的彈性得到了充分擴張，整個麵糰挺立而柔軟，表面光滑細膩，整潔而沒有粗糙感。用手拉時具有良好的伸展性及彈性。

TIPS

攪拌麵糰時，應當何時加油？

原則上是「油在水後」。過早加入油脂，會在原料表面形成油膜，阻隔麵粉與水的結合。因此加油應在麵糰吸水成團後再加入，最好是控制在麵筋擴展階段。