所謂好的含醣食物是天然的、沒有加工過的，像是水果、根莖類蔬菜和全榖物。這些是「複合碳水化合物」，因為附加在植物纖維裡，要花比較長的時間才能分解成葡萄糖，所以和可樂裡的碳水化合物相較之下，血糖和胰島素的上升幅度比較小而且緩慢。
 
不過，如果我們的討論主題是體重增加，那麼任何碳水化合物最終都會分解成糖分，導致胰島素增加和脂肪囤積。要避免糟糕的碳水化合物很容易，反而是「好的碳水化合物」更加危險，這是因為它們就像你不認識的敵人，會欺騙你。這些食物很天然，據說吃了對身體有好處，所以你毫不忌口。然而事實卻是：一條香蕉配上一杯現榨的有機柳橙汁，比起避之唯恐不及的糖果和可樂，反而更容易飢餓，也更會肥胖。至少糖果和可樂不會偽裝成好的食物欺瞞你。
 
最好的碳水化合物是那些最沒有危害的，也就是蔬菜，特別是葉菜類──羽衣甘藍菜、莙薘菜（或稱牛皮菜）、高麗菜、菠菜等。不是因為它們的營養成分，而是因為下列三個好處：
 
．它們主要是水分。
．它們的含糖量低。
．而這些少量的糖分和植物纖維素緊密連結，所以不會被完全消化。
 
碳水化合物堆積壞脂肪，吃海鮮牛羊！
 
沒有碳水化合物，也沒蛋白質，只有脂肪時，對血糖和胰島素的影響是零。但是有些脂肪是有益健康的，有些卻會致命。有一項判斷標準，就是計算omega-6和omega-3兩種脂肪酸的比例。這兩種脂肪酸對人體都是必要的，但是它們只能從食物中獲得，身體無法自行製造，而omega-6及omega-3脂肪酸的比例，是為關鍵。當這個比例達到或者超過20：1，這種情況在一般高碳水化合物飲食者的身上很常見，罹患肥胖症、糖尿病、高血壓、心臟疾病、氣喘等多項炎症的的風險就會升高。
 
好的脂肪有：
 
‧鮭魚、沙丁魚、鯡魚、鯷魚等冷水魚的油脂；螃蟹、蝦子、扇貝、牡蠣等帶殼海鮮，都屬於omega-3較豐富，而omega-6含量較少的海產。而且這些在食物鏈底層的生物，存活期短，所以體內還沒有時間累積汞，但生命較長的大型掠食性魚類，像是鮪魚和箭魚則有含汞的問題。
 
‧草食性動物的脂肪。雖然不像富含脂肪的魚類，擁有最棒的比例，但牠們的omega-3及omega-6比例，也是很好的。