Part 1  廚房裡的療癒微光
從料理儀式中，揭開自然煮食序幕
 
「借助儀式，某一日才不同於別的日子，某一時刻才不同於別的時刻。」──安東尼．聖修伯里
 
◎穀豆迷──打開榖豆世界之門，天天充滿新意
 
迷戀一項事物，通常是從蒐集開始的。
 
我的穀物啟蒙，要從西雅圖說起。那時工作室成立剛滿半年，我對食物與身心之間的關係興味濃厚；或者應該說，正從食療過程中，獲得極大益處的我，感到求知若渴。於是在網上不斷搜索，研讀相關書目，便接觸到了大自然飲食法（Macrobiotic，或譯為長壽飲食法）。源自於東方傳統飲食的精神，流傳到歐美後落地生根，開枝散葉，影響許多人的飲食與生活方式。
 
這種以全穀物、蔬菜、湯和豆類為每日飲食基礎，偶爾食用白肉魚和水果的彈性飲食內容，正巧和我當時所進行的植物性飲食（plant-based diet），十分契合。我像一見鍾情般，一頭栽進大自然飲食法的懷抱中，無法自拔。很難想像，現今廣受重視的「當季在地」、「有機自然食材」的概念，早在六十年前就已有推崇的學者提出了。
 
「一份天然、均衡的飲食，應該隨著季節的更替，選擇合適的食物和烹調方法。舉例來說，在冬季，很自然地，我們偏愛豐盛、暖和的食物；在夏季，則選擇簡單、清淡的菜色。天氣寒冷，食慾就會增加；天氣炎熱，食慾也受影響。在某種程度上，人們會本能地隨著四季改變飲食。不過，如果我們懂得如何適當選擇食物，並調整烹飪的話，那麼，勢必更得心應手。特別是現代飲食季節混淆的今天，這種知識更格外重要。」──久司道夫，《如何從飲食防癌》
 
滿腔熱血，無處宣洩，在台灣竟找不到研究這方面的生活指導以及入門課程。發狂似的，我竟冒昧地發了數封信給世界各地鑽研大自然飲食法的老師們。現在回想，若不是憑著那一股腦的熱情，這本書或許根本沒機會問世，我們也不會就此踏入蔬食烹飪的新大陸。
 
終於接到來自西雅圖的回音，與老師Teresa幾次書信往返後，便著手安排一次遠行，同時進行密集的短期訓練。