【第1章】    打造一間為地方帶來元氣的餐廳
 
撿拾漂亮且發著光的石頭。
磨著磨著，好像很好玩耶！
人群就此集結而來，
大家開始一起磨石頭。
之後，聚集了更多的人，
告訴我們，
這石頭好美啊！
把根植於土地的飲食習慣，
轉化為飲食文化，
這就是地方創生的第一步。
 
★阿爾卡查諾如何成為大受歡迎的名店？
 
三十一歲的時候，我用一百五十萬日圓，開了義大利餐廳阿爾卡契諾（Al che-cciano）。
 
這間店位在庄內平野的廣大田野中，離鶴岡市中心有一段路程。也就是說，客人很難前往的地方。
 
以時間距離來表現的話，假設從東京出發，以東京車站為起點，搭乘JR要花近四小時，如果搭飛機的話，加上與機場之間的交通時間，大概要兩個半小時。但離餐廳所在位置最近的車站，沒有新幹線經過。那附近當然也沒有主題樂園。
 
這是一間開在鄉下地方，只有三十六個座位的小餐廳。
 
即便如此，北從北海道，南至沖繩，甚至遠從海外，有許許多多的客人前來光顧。
 
當然並不是一開始就是生意興隆的店，大概從第二年起才開始忙碌。到了第四年，便有雜誌前來採訪。報導登出之後，來自日本全國各地的客人蜂擁而至，接著就變成了預約爆滿的餐廳了。
 
從開店起，好幾年的時間裡，我著力最深的就是，了解當地、以及磨練解讀時代潮流的能力。
 
仔細觀察散落在各個地域的特色，思考如何排列組合、思考該如何表現，好吸引大家的注意，並反覆嘗試。
 
我的方法是：
 
①收集散落在地域各地的原石（食材）
 
②將這些原石一個一個磨光打亮，成為品牌
 
③與在地人一起創造豐盈的地域
 
我把我的店當做據點，落實這些方法。
 
人一旦肚子餓了，就會想吃東西。我利用了這項自然原理。
 
進食時，人會在進食的場所待上一段時間。因此，透過食物，在這段時間內傳達這個地方的資訊。
 
在阿爾卡查諾，我們所端出來的料理，可說是庄內市的縮影。來到這裡，只要看到黑板上所寫的菜單，就等於看見整個庄內市。菜單的種數有一百多種，在「主廚套餐」裡，盤子上所裝盛的，是庄內地方的觀光景點。