不要再把油脂當壞人了！
 
很多人認為肥胖的元凶是油（脂肪）。我們常聽到脂肪細胞、中性脂肪、體脂肪等名詞，於是認為油脂就是發胖的主因（中性脂肪就是體脂肪，而脂肪細胞是指囤積中性脂肪／體脂肪的細胞）。
 
然而，肥胖的真正元凶是糖。為什麼？因為過度攝取的糖會形成體脂肪囤積體內。以下詳細說明。
 
我們透過飲食攝取的養分，在體內消化後應用於許多地方，不過，應用的方法及代謝方式全都不同。
 
例如，蛋白質在體內分解後變成氨基酸。這種氨基酸的應用範圍從腳趾到頭髮遍布全身，可製造皮膚、骨頭、內臟、荷爾蒙、消化酵素等體內所有組織，是打造身體絕對必要的營養素，因此稱為「必需氨基酸」。
 
其次是油。油也應用於全身，因為體內細胞的細胞膜就要用到分解油脂後產生的脂肪酸。
 
你知道你的體內有多少細胞嗎？
 
粗略估計是三十七兆二千億以上。三十七兆耶！每一個每一個細胞都要用到分解油脂後所產生的脂肪酸。
 
而且細胞恆常生生滅滅。據說每天有三千億個新生細胞。從我們出生到死亡這段期間內，恆常每天製造出三千億個新生細胞！
 
換句話說，我們的身體已經脫胎換骨過好多次了。
 
因此，我們身上的細胞應該可以重新製造得更漂亮、更強壯才對。只要攝取優質的油脂、大量供給優質的脂肪酸，我們體內就會不斷產生優質的細胞而身強體健。油脂實在太重要了。
 
總之，油脂會以脂肪酸的形式被體內細胞所用，它也是荷爾蒙的材料，因此屬於絕對必要的營養素而命名為「必需脂肪酸」。
 
再來談談醣類。糖是應用在身體的哪個部位呢？除了一部分的大腦之外，糖其實是應用於正在活動的肌肉。肌肉不動就不太使用到糖，也就剩餘下來。
 
那麼，過剩的糖又何去何從？只有糖會囤積在體內。
 
沒被利用到而過剩的蛋白質和脂肪，幾乎會被排出體外。即便大量攝取蛋白質，當用於必要的地方後，剩餘部分就會因為「抱歉，沒有地方可用了」而排出體外。油脂也一樣。
 
然而，雖有一部分的糖會被當成緊急能量用而貯藏於肝臟，但其他多餘的糖會貯藏於脂肪細胞（adipose）中。
 
因為「脂肪細胞」這個名稱的關係，很多人誤以為它是攝取脂肪而生成的細胞，但其實脂肪細胞的內容是糖（所變成的東西）。