●健康達人保健室

Q1 一般食用的番薯葉是長地瓜的葉子？
錯
1 一般來說，會長地瓜的葉子多數不適合入菜，因為其葉子不大，且口感較苦澀，因此常用來飼養動物。
2 除了上述用來飼養動物的番薯葉外，另一種日常食用的番薯葉，其葉子較大，口感也較細嫩，且沒有苦澀味，很好入口，又不傷胃，是營養價值很高的深綠色蔬菜。

Q2 多吃番薯葉有助延緩衰老，有美容養顏的功效？
對
1 番薯葉的多酚含量居所有蔬菜之冠，多酚可提高體內的抗氧化能力，幫助皮膚抵抗紫外線照射的傷害，能有效美白並抗老化；愛美的女性多吃番薯葉，可保持皮膚彈性、延緩衰老，對皮膚健康很有幫助。
2 像番薯葉這類深綠色蔬菜，都含有豐富的葉酸，經常食用有美白皮膚的效果，同時可促進氣血暢通，讓膚色不只是白，而是白裡透紅，擁有好氣色。
3 肝臟循環不好的人可多吃番薯葉，有利於肝臟排毒、調理肝氣；肝好皮膚就好，兩者相輔相成，番薯葉可強化肝臟功能，同時能穩定膚質並促進血液循環，使氣色恢復紅潤。

●營養師小叮嚀

Q.吃番薯葉用油炒比水煮健康？
1 番薯葉含有豐富的胡蘿蔔素，以及抗氧化力最強的槲皮素，兩者皆屬於脂溶性，經由適量的油炒釋出，有助於人體對兩者的吸收和利用。
2 番薯葉富含多酚，其強力抗氧化作用，對人體健康很有益處；油炒番薯葉可以降低多酚流失，有抗老化、抗癌的作用，同時又能讓這種抗氧化物在人體內維持一定濃度。
3 吃番薯葉用油炒比水煮健康，但是如果要汆燙番薯葉，時間不要太久，以免營養流失。

番薯葉豆腐羹
提升免疫＋促進代謝
材料：番薯葉200克，豆腐1塊，紅蘿蔔30克，高湯600c.c.
調味料：太白粉1小匙，胡椒粉、麻油、鹽各少許
作法：
1 番薯葉洗淨，以滾水燙過取出，切小段；豆腐切塊；紅蘿蔔去皮切丁。
2 鍋中放高湯煮滾，加紅蘿蔔丁、豆腐塊煮滾，再放入番薯葉段。
3 加入胡椒粉、麻油和鹽調味，最後以太白粉水勾芡即可。

◆排毒小知識
這道料理能提升免疫功能，膳食纖維可幫助消化、促進腸道蠕動；豆腐可調整腸道代謝能力。

◎    雜糧堅果類

芝麻
潤腸通便＋潤膚防老
別名：胡麻、油麻、脂麻
食療功效：強化血管、保護心臟、促進發育
○適用者：習慣性便祕者、貧血、婦女產後乳汁缺乏者
╳不適用者：慢性腸炎患者