至於穀物威士忌，則是以玉米或裸麥等穀類，和大麥芽以5比1左右的比例混合做為原料，將發酵後的酒汁以連續式蒸餾機蒸餾，放入木桶中熟陳。另外，也有完全以穀類為原料的做法，通常用於和麥芽威士忌調和，製成調和威士忌。
 
各種不同的麥芽及穀物威士忌，經由經驗豐富的調酒師（Blender）加以調和，依需求進行再貯藏，最後的成品就是調和威士忌。實際上，調和威士忌可用上多種（甚至多達30種以上）不同的原酒，個性強烈的麥芽原酒和穩重的穀物原酒，經過調和後，就能成為整體香氣平衡、入喉滑順的成品。
 
無論麥芽或調和威士忌，當要標示熟陳年數時，都必須以其中熟陳年數最短的原酒為準。威士忌的釀製工程相當複雜，又需耗費漫長的時間，不過由於工程管理嚴謹，飲用的人可以確實掌握酒品的製造過程。可以一邊品味其中樂趣一邊享受佳釀，也是威士忌獨有的特色。