●【化學１+１】為何肥皂會起泡泡
 
為什麼肥皂會起泡？肥皂的種類很多，有許多不同的效用。有的殺菌好，有的香味好，為什麼肥皂會起泡？你知道原因嗎？
 
這是因為肥皂裡會有大量的表面活性劑。這種表面活性劑，一端具有親水的性質（親水基），另一端則不溶於水，具有與水相斥的性質（疏水基）。表面活性劑是一種具有兩種互相矛盾的物質統一在一起的化學性質。
 
當表面活性劑和水混合時，親水性的一端會溶於水中，疏水基的一端則會脫離水，聚集在水面。在水面的表面活性劑，疏水基會離開水面，進入空氣中，親水基溶於水，並排在水面上。當你在攪動水時，會將空氣攪入水中，此時疏水基會包住空氣，成為泡泡。
 
煎藥煎得好，選鍋最重要
 
慧君的媽媽生病了，醫生給開了很多草藥，醫生再三叮囑媽媽，熬藥時不要用金屬鍋，要用瓦罐。
 
因家裡沒有瓦罐，農村有種風俗：藥罐子是不能借的。於是，媽媽就用鐵鍋熬了，覺得這也沒什麼區別。可是當媽媽掀開鍋蓋的時候傻眼了，只見草藥變成了黑糊糊的渣子，水乾了。
 
原來鐵和草藥發生了化學反應，所以草藥變黑了。其次，鐵鍋傳熱快，水很快就會沸騰，所以不久水就變成水汽「逃」走了。
 
事實上，草藥中一般含有鞣酸。鞣酸遇金屬時，發生化學反應，生成不溶於水的鞣酸鹽。由於中藥中的鞣酸受到破壞，進而影響藥效。
 
這也是人們在煎中藥時，一般都不用鋼、鐵、鋁等金屬器皿，而是用沙鍋或瓷鍋的原因。
 
●【化學１+１】選鍋煎藥「三不要」
 
我們在選鍋煎藥時，最好不要使用鋁鍋和鐵鍋。這是因為鋁和鐵屬於活潑元素，容易與中藥裡的成分發生反應，進而降低藥效。如使用鐵鍋，會與中藥中普遍存在的鞣質反應生成鞣酸鐵，與黃酮類成分反應生成難溶性化合物，與有機酸反應生成鹽類物質等，進而影響中藥湯劑的品質和療效。
 
又如鋁鍋特別是新的鋁鍋，表面還沒有形成化學性質較穩定的氧化鋁層，鋁原子易進入到藥液中去，人體長期過多地吸入鋁，有可能導致老年癡呆症。另外，少數人家可能備有銅鍋，也不宜煎藥。銅製器具，古人歷來不主張用來煎藥，因為銅會導致人體中毒。