63 五的力量
The power of five
 
每道菜五種食材：你可以用更多食材，但如果做不出一道成功的料理，那可能就是太多了，通常是混雜太多味道。試試使用少一點食材，這樣你可以買比較好的食材，並減少浪費。用最好的食材做出簡單的食物基本上就是最好的食物。
 
每盤五種元素：重點、互補、配菜、對比、盤飾，一個盤子中超過五種元素會讓人眼花撩亂。
 
每種菜單五個選擇：在較好的餐廳，菜單上每個類別（前菜、主菜、義大利麵等）通常不會超過五種選擇，七種是上限，超過的話已有正式研究顯示會讓顧客沮喪而且花太多時間選擇，也會模糊了餐廳的強項，並讓人懷疑這麼多選擇如何做好品管。
 
83 冰凍。
Chill.
 
餅乾：烤之前先將麵團放入冷凍庫三十分鐘，這能讓餅乾的油脂在進烤箱後，較其他材料慢溶化，這樣才能做出美味厚片餅乾，而不是扁平變形的餅乾。
 
酥皮麵團：溫度較高的奶油會吸附太多麵粉，讓麵團變得太扎實。將切成丁的奶油冰凍二十到三十分鐘，再加入麵粉中，便可以輕易地將奶油分開，烤出酥脆有層次的餅皮。
 
生牛肉：冰凍三十到六十分鐘後較易切成適合用來炒的薄片，或做成義式薄片生牛肉（carpaccio）這道開胃菜。培根冰凍十五到二十分鐘後，也會比較容易切薄片。
 
生蠔等貝類：冰凍十到十五分鐘後較易打開。
 
義式千層麵：預煮後將整盤放進冰箱中，就可以切成整齊的塊狀，再進一次烤箱，完成攞盤。