人人皆愛的快速乾拌麵
 
一碗好吃的乾拌麵，受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」，另一個就是「快速方便」。
 
如何做出令人垂涎的拌麵醬？
 
其實非常簡單，只要多用點心思，用市面上隨手可得的各種原味油脂和百種調味料去搭配調合，即可快速做出簡單又好吃的醬汁。像是雞油雞絲拌麵，利用天然的雞油及雞胸去料理，製作過程中就不添加任何防腐劑，好吃又吃得健康。有人說：一定得在拌麵中加入油脂嗎？油脂有存在的必要性。加入適量油脂不至於讓整碗麵變得更油，而是讓整碗麵更滑潤順口，不會吃起來乾乾的難以下嚥。
 
˙講究醬、油、水的重要比例
 
做乾拌麵的醬汁必須注意幾點，成分一定要有醬、油及水，才能融合出潤口滑順的醬汁。其中「水」，可以使用煮麵時的麵水，才不會使麵太乾口；「油」，比例要拿捏好，太多就會變得太油，吃久了會膩口反胃；最重要的是「醬」，是整碗麵的精隨，醬汁的比例一調錯，整碗麵要救也救不回來了。
 
˙追求七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感
 
特別要說明調製拌醬的部分，如何把適合的調味料和醬汁搭配在一起，同時也可以改善現成調味料和調味醬的風味，顯得格外重要。例如，將大部分現成醬料，加上糖、白醋、米酒、醬油或胡椒粉，會使得醬料味道不只單一而有變化，味道也不再是死鹹或是過甜。乾拌麵要好吃需要具備七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香。舉例說明，像是其中的「鹹」，是因為麵體與醬油或鹽三者做調和，讓味道更優質，而「鮮」是因麵條中產生的鮮，是由湯頭與調味料的鮮度，使整碗麵的味道更佳。這本書就是要教你掌握這七種風味的比例，經過混合調煮後，做出來的醬汁口感才會平衡順口，就如同天然食材做出來的一樣好，讓拌麵的味道更豐富更獨特。