美味醋飯的作法

壽司製作的基礎須從好吃的醋飯開始。

米的種類不拘，用家裡現成的就好，只是黏性太強的米並不適合。

煮醋飯的水要少一點，這樣煮出來的飯才會比平常的稍硬一些。

若是用電子鍋煮飯，不妨設定在煮醋飯（壽司飯）的功能，按照內鍋標示的刻度放入水量即可。

1合米（180cc）煮出來的飯量大約是300g，先掌握這樣的原則，再視材料的多寡調整需要的飯量。

用大碗公拌醋飯（飯量約1〜2合左右）

專業的壽司師傅會用木製的飯台（專門拌醋飯的木桶）來拌醋飯，這樣拌起飯來會比較順手，拌出的飯也會比較蓬鬆。但是，如果家裡沒有飯台或是只是要拌少量醋飯的話，利用大碗公也可以簡單製作完成。只要動作快一點，就能做出不黏又好吃的醋飯了。

1 先用電子鍋把飯煮起來（請確實把飯悶熟）。不須將飯取出，以繞圈的方式淋上壽司醋後，靜置10秒鐘，讓醋液確實滲透到飯裡面。

2 拿起飯匙從外圍往中間的方向切，以便把飯取出來

3 快速將內鍋倒扣，把飯移入玻璃大碗中。讓沉在底部的壽司醋回流，滲透所有飯粒（剛煮好的飯很燙，要小心別燙傷了。清空的內鍋先泡水，待會兒再洗）。

4 立起飯匙，馬上把飯粒撥鬆。

5 接著橫切、縱切數刀，從底部把飯翻起約20次左右。動作要快，全程約2〜3分鐘的時間，重點在於翻鬆米飯並使每顆米粒均勻吸收醋液。

6 把比較大坨的飯粒撥鬆後，拿出兩個較大的淺盤，將米飯攤平。也可以用托盤。

7 用扇子搧風，替米飯降溫。藉由搧風，使醋飯變得蓬鬆。

8 直接包上保鮮膜。如果馬上要用的話，也可以蓋上濕毛巾。或是用扇子搧涼後，移至大碗或保濕器裡存放也可以。

注意！ 如果炊煮的飯量超過4合以上，就請在飯台等比較大的平面上翻拌醋液。醋飯量大時，會讓下面的米飯被擠壓到，所以請盡可能將米飯攤平，才能確保其蓬鬆感。