製作有色醋飯的訣竅

P.11介紹了製作色飯的材料。混在飯裡的材料，基本上都要很小、很細才行。甜薑片或豆皮必須切碎了再拌進去。若要大量拌入材料不妨利用飯匙，迅速俐落地用切拌的方式把材料拌進去；若要製作少量色飯時，則可用筷子把醋飯與食材

攪拌均勻。

壽司醋的調配比例表

壽司醋的調配比例，在此介紹清爽、標準、偏甜三種版本。市面上亦有販售現成的壽司醋，但若想調配出個人偏好的口味，不妨參考下表的比例來製作吧！