若要讓烹煮時間減少一半以上，先把豆子浸在鹽水中數個小時或是過夜，鹽水濃度為每公升的水放入10公克鹽。如果要煮得更快，事先泡過之後以壓力鍋煮10~15分鐘。最省時間的煮法則是直接以去皮的豆子烹煮。鹽不會讓豆子變硬，也不會讓豆子無法煮軟，不過會讓烹煮過程變慢。先以鹽水浸泡豆子能加速烹調過程。若以乾豆子直接在鹽水中烹煮，鹽分便會減緩豆子吸收水分的速度。
 
倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。倘若豆子依舊久煮不爛，有可能是豆子的問題。這些豆子可能在生長期間遭遇不尋常的乾熱狀態，或是儲存在潮濕溫暖的環境下數個月。這種情況下你只能換更可靠的品牌。
 
豆子的烹調方式
 
．豆子洗淨之後，在水中挑去零碎的外皮、泥土、小石頭，以及體型特小的豆子，這種豆子通常都煮不軟。
 
．鍋子底部要夠寬，不要讓豆子堆疊得太厚，這樣豆子才能均勻受熱，以免靠近鍋底的部分煮得太爛。
 
．水量要夠讓豆子吸收，並稍微蓋過豆子。如果豆子事先沒有泡過水，豆子和水的比例是1：2，重量比或是體積比都可以。如果豆子已經泡過水，豆子和水的比例就是1：1，然後再稍微多加一點水，因為烹煮過程中水分會蒸發。快煮好的時候要檢查水量。
 
．如果要更均勻加熱，把鍋子放在爐上煮到將近沸騰，然後蓋緊鍋蓋，放入93℃的烤箱。
 
如果要保持黑豆和紅豆的色澤，煮的時候水盡量少加，這樣從表皮溶出的色素會比較少。一開始僅以剛好的冷水來煮，烹煮過程中再不時添加熱水以維持水量。
 
加熱過程盡可能緩慢，如此較能保持豆子表皮完整。豆子先用鹽水泡過，讓植物組織逐漸膨脹。鍋子慢慢加熱到80~85℃，不要加熱到沸騰翻滾的程度。待豆子煮軟之後不要撈出，和煮液一起放涼之後再進一步處理。
 
為了避免豆子煮得太爛，煮到軟硬適中時，可加入某些食材讓豆子維持口感。這些食材包括各類的酸（醋、番茄、酒、果汁）、糖和鈣。波士頓燉豆中的醬汁就是酸酸甜甜，同時也含有鈣質。
 
豆子煮好後可以直接上桌，也可以製作成比較滑順的豆泥。由於豆類含有澱粉，因此可以取出一小部分，去皮、搗碎之後攪入煮液中增稠，製成醬汁。