拿破崙就是要這個勝利滋味──義式白酒燉雞（Chicken Marengo）
 
乍看之下，把螯蝦、雞肉、雞蛋和康乃克白蘭地酒一起料理十分不搭調，但廚師有時迫於情勢不得不把創意發揮到淋漓盡致，義式白酒燉雞就是因此而誕生。
 
這道菜能贏得美食家的心，是因為背後有一段克服逆境的故事，也或許是因為結合鮮嫩雞肉、香甜番茄和螯蝦，再由雞蛋與醃橄欖畫龍點睛，撩撥了食客的心弦（加入醃橄欖是後來才出現的作法，可謂神來之筆）。就本質而言，義式白酒燉雞是一道簡簡單單的料理，但整體來看又充滿驚奇，相當精采。
 
物資短缺，捕抓野味激發創作
 
根據傳說1800年春天，拿破崙成為法國的第一執政，出兵攻打義大利北邊的奧地利領土。他的軍隊必須穿越凶險無情的阿爾卑斯山脈，補給線因而拉得又長又細，容易造成危險。
 
拿破崙深深相信「肚子是行軍的關鍵」，為了全軍與自己的肚子，他帶著一支盛大的食勤團隊，由瑞士出生的中年主廚杜南（Dunand）負責。我們不知道他的全名，但他的父親是孔代親王（Prince of Condé，法國的世襲貴族稱號）的私人主廚，而孔代親王是法國有名的美食家。
 
1800年6月14日，法軍在義大利西北區皮埃蒙特（Piemonte）的馬倫哥（Marengo）意外遭受奇襲，經過將近一日的酣戰過程，法軍幾乎都在敗戰邊緣。然而，由於拿破崙發揮軍事長才，加上增援部隊及時趕到，法軍終究取得關鍵勝利。拿破崙認為這是他一生最大的勝仗，而這也是他4年後登上法國皇帝的一大關鍵。
 
正當法軍在皮埃蒙特平原鼓足精神奮戰之際，杜南面對另一種截然不同的戰場。他知道拿破崙在上戰場前向來不會用餐，但下戰場後會立刻大快朵頤。
 
補給越來越缺乏，他只好派遣助手盡力尋找當地野味。他們帶回一隻骨瘦如柴的雞、4顆番茄、幾顆雞蛋、幾隻河裡抓來的小螯蝦，據說還有一個炒鍋。杜南迅速以軍刀切開雞肉，加入大蒜與番茄一起烹煮，並搭配螯蝦與雞蛋，還用士兵的麵包做出油煎碎麵包片。
 
拿破崙一吃，愛得不得了，甚至下令這次出兵的每一場戰役結束後都得有這道料理。杜南只要有空就著手改良，在醬汁中加入白蘭地與雞蛋，或使用龍蝦等高級食材，藉以讓這道菜更像「古典料理」。然而拿破崙有些迷信，他堅持這道菜必須保持原狀，跟他取得重大勝利的那晚一模一樣。