Ch1-1 食器與餐點的搭配
 
Point.
找出食器與餐點的相似感(基本篇)
利用「反差感」讓人印象深刻
 
找出食器與餐點的相似感進行搭配
 
即使是同樣的餐點，搭配不同的食器或擺盤方式，也能改變印象。雖然憑感覺搭配也別有一番樂趣，但如果稍微再懂一些要訣，就更容易營造一體感，也能有更多微調可能。
 
訣竅在於調和餐點與食器。即使是新手，也能輕易利用相似的餐點與食器來創造和諧感。譬如上方照片便是將日常早餐與尋常的食器搭配。如果想稍微增添變化，可以嘗試意想不到的組合，讓人印象深刻，這也是選擇食器的樂趣。
 
接下來將分成基本篇與應用篇，教導搭配的祕訣。
 
▋01∣純白食器的運用變化(基本)
 
純白食器亦分許多種類
 
即使同樣歸類為「純白食器」，也有分偏藍或偏黃、有光澤或不反光、厚或薄等，隨著色澤、質感、厚度的差異，食器也呈現出細微變化。我們不妨根據食器本身的印象，裝盛感覺類似的餐點。帶有都會感的食物適合時髦的食器，感覺柔和的餐點適合質地溫潤的食器。
 
•冰涼的甜點
 
大谷哲也製作的消光白釉薄瓷盤，既溫潤又流露出時尚感，很適合帶有都會感的冰涼甜點或前菜。
 
•前菜
 
使用大谷哲也相同的薄白瓷盤裝盛葡萄柚佐真鯛沙拉。留白的運用方式將帶來不同的印象。擺盤時可藉由留白塑造出更洗練的印象。
 
•燉煮或烤箱料理
 
擇略有厚度的瓷盤，裝盛紅酒燉牛肉。燉煮或烤箱料理等加熱烹調的食物，跟印象溫潤的厚盤很搭。
 
•氣氛柔和的餐點
 
採用和燉煮料理相同的瓷盤，盛著鋪滿草莓的開放式三明治。由於瓷盤的釉料具有厚實感又不會過白，醞釀出溫暖柔和的氣氛，也適合搭配印象柔美的餐點
 
▋02∣天然感的食器與樸實的料理(基本)
 
陶器質感的食器適合各種國度的食物
 
這些食器特有的陶器質地，予人自然素樸的印象，很適合搭配樸實的料理。其中灰色食器可自由運用在和、洋、異國風味等各種風格的餐點。譬如下方圖片，右上與右下採用陶藝家八田亨製作的陶器，不僅適合裝盛有如「大地賜予」的和風熟食，同時也跟樸實的西式菜色也很合，譬如法式鄉村肉派（Pâté de campagne）等。
 
•「粉引」杯 × 濃湯
 
「粉引」杯搭配蕪菁濃湯，天然素材製作的餐具讓人感覺更有溫度。