HbA1c 就是會被糖化的血色素中，其中一種血色素，因為HbA1c 的含量比較多，所以被拿來當作平均血糖的指標。所以，我們常講的糖化血色素要小於7％，其實是指測得的血色素HbA1c 跟所有血色素的百分比，這個值要小於7％。
 
然而，人體一旦攝取過多的糖分子，將與蛋白質分子結合，經由「糖化」（Glycation）形成不可逆的「糖化終產物」（Advanced Glycation Endproducts, AGEs），即糖化作用。「糖化終產物」過多將有害人體。
 
因此，若吃進過多甜食、含糖飲料，將使血液中葡萄糖濃度急速升高，引發糖化反應。
 
一般正常人的糖化血色素HbA1c 的安全值，大約落在5.6％以下。根據醫學統計結果，每降低1％的糖化血色素HbA1c，就能降低糖尿病21％的致死率、微小血管（如眼睛、腎臟等）33 至37％的病變、大血管併發症（如心肌梗塞、中風等）12 至16％的發生或惡化。
 
但是糖化血色素並非越低越好，主要是維持穩定狀態，同時還需與空腹（飯前）與飯後血糖一起進行評估。
 
透過全面性地評估之後，這位司機大哥開始有意識且有方法地「控糖」，採取少油、少鹽、少糖及高纖的「低GI 飲食法」，並搭配適當對症的營養素，終於讓糖化血色素趨於平穩狀態，整個人也開始恢復神采。
 
因此，戒除糖癮成為當務之急的一件事，當我們避免「糖」的過量危機，也就不會順勢發展成後面的糖毒（Glucotoxicity），自然能夠遠離糖尿病等慢性病的致命威脅。