〔混拌的原則〕
 
1.米的選擇很重要：想要混進比較多餡料或比較大的餡料，務必選擇黏性較高的米品系。炊飯的水量適中，使飯的黏性適當表現。
 
2.使用溫熱的飯。
 
3.勿使用已經老化的飯。
 
4.勿使用生食。
 
5.味道太重者不適合：過多的韭菜、大蒜和生洋蔥等。
 
6.餡料乾爽：餡料要吸油吸水，飯才不會浸潤濕軟。
 
7.盡量讓餡料分布均勻。
 
8.需外帶外食時，幫飯糰穿整件海苔，可避免飯糰崩塌。
 
食譜 
 
●鮭魚青花筍盛宴飯糰
 
用熱飯加上大量好料混合捏製而成，展現華麗感！但是要捏製這樣的飯糰並不容易，重點是米飯的選擇，需選擇黏性較夠的品種才容易成功。另外餡料也須特別注意去油和吸水份。
 
【材料】
 
溫熱白飯　1碗（160g）
芥藍菜花　燙熟3～4株
烤鮭魚　50g
白芝麻　1大匙
手鹽　適量
燒海苔　6切 1條
 
【作法】
 
1.將鮭魚、蔬菜花、白芝麻和熱白飯混和均勻，分成兩等份。
 
2.手沾濕，均勻抹手鹽，將份量內的飯握成三角飯糰。
 
3.在飯糰下方貼上海苔。
 
4.飯糰上可裝飾鮭魚片以及白芝麻。
 
【TIPS】
 
1.喜歡味濃者，可加柴魚碎或自製柴魚香鬆。
 
2.用鹽漬鮭魚，也就是台灣古早稱的「鹹鰱魚」更夠味。
 
3.魚皮可以再回烤，烤至酥脆，切碎，加到飯糰也很香。
 
●冰火烤飯糰油
 
有點類似冰火波羅油，熱呼呼的鹹甜飯糰時，咬一口，感受到冰冰的奶油，慢慢在口中化開，濃郁滑順，鹹香有味，米飯被奶油包覆奶香十足。減肥？下次再說吧。
 
【材料】（2個份）
 
溫熱白飯　1碗（160g）
熟白芝麻　1大匙
濃口醬油　1大匙
味醂　1小匙
有鹽奶油　10g切成2個小正方形
一般料理油　1小匙
無鹽奶油　10g
 
【作法】
 
1.白芝麻拌入白飯，混拌均勻，混和醬油和味醂。
 
2.將拌飯均分成2等份，手沾濕，稍用力握捏成緊實的三角形。
 
3.平底鍋加熱，加入一般料理油。
 
4.將飯糰平放進鍋中煎，兩個三角形面都煎焦黃後，再塗調和醬油。
 
5.轉小火，塗好調味料的表面都煎香後從鍋中取出。
 
6.趁熱在飯糰表面放一塊有鹽奶油，可用噴槍炙烤一下。