當快樂的廚師

在盛名光環之外，很多人以為在名店工作很風光、很時髦，但是大部分的人不能了解的是，從事餐飲工作，九五％全是辛苦的過程，花時間、重勞務、燒腦、費心、高壓⋯⋯。可是，為什麼我們還願意做這個工作？到底料理讓人快樂的地方在哪裡？

其實就是為了那剩下的五％，當我們在創作時，只要貼合食材的自然性，就可以天馬行空， 沒有任何限制阻礙， 盡可能突破發揮。這是料理人感到最快樂的時刻。也就為了這靈光乍現的美妙瞬間，九五％的辛苦都不再是問題。所以，我常提醒夥伴們：「為什麼想成為一名廚師？」不該是為了出名，不該是因為有幾千人來按讚，而是為了創作出一道道美好料理的當下所帶來無可比擬的快樂，並且，透過創作成為一個更好的人。
 
為單純的快樂工作

記得幾年前《八角哲學》出版時，一口氣以三種語言同步於二十一個國家發行。當時，我馬不停蹄飛往二十一個國家辦簽書會。記得在澳洲那一站，排隊人潮中來了一個小朋友，他胸前抱著厚厚的《八角哲學》，耐心的站在人龍裡。輪到他上前了，我看著他，好奇的問他：「你幾歲？」他說：「十三歲。」「十三歲！」好巧，就像我十三歲開始當廚師一樣。我再問他：「你想當廚師嗎？」他回答：「 想啊， 我想要當廚師。」我接著追問：「What kind of Chef do you want to be?」（ 你想當什麼樣的廚師？）他睜大眼睛， 興奮的回答：「I want to be MICHELIN star chef, world fifty chef!」（我要當一個米其林三星的廚師，世界五十大的廚師。）我看著他， 陷入幾秒的停頓， 然後告訴他：「No, just be a happy chef.」（不，你要當一個快樂的廚師。）

這件事給我很大的震撼，因為當年十三歲的我，就跟他一樣抱著米其林的書而憧憬著。我從來沒有上過廚藝學校，我一直用自己的方式學習如何當一名廚師，在這個過程中，我希望跟世界最好的廚師在最好餐廳工作，也希望得到最高的榮譽。走過這些歷程，我發現「米其林」並不是我工作的目標，我只想回到做菜單純的快樂。