作法
 
橫切的牛小排有時可能會在骨頭周圍，殘留一些微小的骨屑。若有發現這種狀況，就將肉以流水輕輕清洗，且要格外注意骨頭周圍，以去除所有骨屑。如果沖洗過，或有殘留血汁，則以廚房紙巾輕輕拍乾表面，除去多餘的水分。
 
將肉放入容器中，並在每一層肉上撒糖（用完所有的糖）。將洋蔥、梨、清酒和味醂放入料理機攪拌至光滑，然後倒在牛小排上，再好好按壓以均勻混合，並放置一旁靜置10分鐘。
 
接著，將其餘食材混合入一個碗中，攪拌均勻後倒在牛小排上，以手按壓，使其均勻塗抹上。完成後，將肉擺平整、堆整齊，並蓋上蓋子冷藏至少4小時或一整晚。
 
如果在戶外的燒烤架上烹飪，而看到餘燼中有一層白色灰燼時，就可以開始將醃製好的牛小排放在烤架上。每面大約需要3至4分鐘，烤到輕微焦化即可。
 
也可以在室內以厚底煎鍋或烤鍋烹飪。首先將鍋加熱，然後放入一層牛小排，再立即將火量調至中火。一面煎4至5分鐘，再轉至另一面煎2至3分鐘。如果鍋內有點乾，可以加入一點水或幾勺醃料。
 
又或者，也能使用烤箱烹煮。
 
煮熟後，將牛小排切成單一塊，或簡單將肉切下骨頭，再切成一口大小的肉塊即可。立刻搭配一片菜葉和包飯醬享用。