日式的湯品裡有了它，便有了日本的味道。除此之外，非它不可的親子丼，也是只有這段時間裡才會上桌的家常菜。
 
＊ 日本的「三つ葉」依照栽培不同有幾個種類，最常見於一般超市的品種為「糸三つ葉」。
 
【材料】（2 人份 ）
 
去骨雞腿……1 隻（切小塊，抓鹽備用）
 
雞蛋……3 個
 
洋蔥……1/2 個
 
山芹菜……1 小把（約10 根）
 
白飯……2 大碗
 
調味汁 出汁……160 ㎖
 
濃口醬油……40 ㎖
 
味醂……40 ㎖
 
砂糖……1 小匙
 
【做法】
 
1 將調味汁的所有材料置於鍋中，以大火煮至沸騰。
 
2 放入橫切成絲的洋蔥，煮至喜好的軟硬程度。
 
3 放入雞肉，蓋上落蓋，保持鍋中七分滾，將雞肉煮至九分熟。
 
4 將熱騰騰的白飯裝入飯碗中。
 
5 取一容器將雞蛋用筷子隨便攪拌兩下，保持蛋黃破了，但是跟蛋白沒有混在一起。
 
6 放入半量的蛋液加熱至鍋中蛋液半數變色後，加入山芹菜，倒入剩下的蛋液。
 
熄火，以落蓋將剩餘蛋液燜至喜好的軟硬程度。
 
【共學筆記】
 
殘酷的來說，親子丼就是把雞與蛋兩代一起煮了。而比同時煮了兩代更殘酷的是， 不僅把雞肉煮老，還把雞蛋煮硬，洋蔥沒煮軟，甚至山芹菜煮爛了，最後把所有的料，連湯帶水的澆蓋在又濕又糊的白飯上……。
 
為了避免這些問題，讓我們逐一說明「做法」重點線所標示的注意事項。
 
●「調味汁」裡四十毫升的味醂，指含有酒精的本味醂，除了味醂以外，當調味汁中有分量較多的調理酒、米酒，習慣上會先將調味汁煮開，讓其中的酒精揮發，以避免酒味影響料理的風味。
 
● 洋蔥切絲時，直切還是橫切一直是被討論的問題。這裡使用橫切的洋蔥，其目的是為了將纖維切斷，有效率的煮軟它。如果是希望保留爽脆口感，就順著纖維直切。
 
● 雞肉是這道菜所有食材中加熱時間比較長的，使用落蓋幫助鍋中的液體可以均勻的利用「燜＋煮」的方式加熱，也可以減少水分的蒸發。事先抓過的鹽，可以幫助受熱時蛋白質表面快速凝固，藉以達到多汁的目的。
 
● 提前將白飯裝好，可以讓白飯表面的水蒸氣略略蒸發，藉以減少產生濕黏的口感。
 
● 蛋白與蛋黃的凝結溫度不同，特意不混合均勻的蛋液在下鍋時，因為兩者間重量的差異，蛋白會自然先流入鍋中，而讓比較容易變硬的蛋黃留在碗裡。第二次放入殘留的蛋液後，利用餘熱將蛋黃調整至喜好的軟硬。